Com o intuito de reduzir o percentual de desperdício de frutas e hortaliças, a OVG, em parceria com as Centrais de Abastecimento de Goiás (CEASA-GO) e a Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (SEAPA-GO), gerenciam o programa Banco de Alimentos. Além da captação, seleção e distribuição das frutas e hortaliças, iniciou-se o processamento de hortifrutis para a melhor conservação dos alimentos doados, como mais uma alternativa para reduzir o desperdício de alimentos. Uma das técnicas de processamento para conservação é a remoção de umidade dos alimentos através da desidratação, definida como um processo no qual ocorre a remoção de umidade a partir do emprego de energia térmica com a finalidade de obtenção de um produto no estado sólido e menor atividade de água (Keey, 1975). Como principais vantagens do processo de desidratação, destacou-se a facilidade de transporte, armazenamento, embalagem, aumento da vida útil, redução de perdas e desperdício de alimentos além da produção de alimentos com densidade nutricional, qualidade higiênico sanitária e sensorial. A utilização da secagem das frutas e hortaliças doadas ao Banco de Alimentos, trouxe inovação tecnológica neste seguimento que tem tido como base somente a distribuição de alimentos in natura. O objetivo principal para a realização do processamento dos alimentos foi atender comunidades mais distantes de Goiânia e região metropolitana que não possuem acesso ao Banco de Alimentos. Como resultados ampliou-se a acessibilidade regular à alimentação adequada, com redução do risco nutricional, assegurou-se o direito à cidadania e o respeito à dignidade da pessoa humana para os indivíduos beneficiados em vulnerabilidade social.