Este trabalho teve como objetivo principal o desenvolvimento, a aplicação e a avaliação de uma Oficina de Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) no contexto da Educação de Jovens e Adultos (EJA). Intendendo ser uma proposta pedagógica que visa diminuir o desperdício alimentar, melhorar o valor nutricional das refeições, construir conhecimentos e multiplicar os saberes deste grupo de alunos. A oficina “Aproveitar para não desperdiçar” foi realizada em quinze encontros e no decorrer dos encontros foram ensinadas, preparadas e degustadas várias receitas de AIA e discutido o valor nutricional dos alimentos utilizados nessas receitas. No último encontro os alunos responderam a um questionário e participaram de uma breve entrevista visando avaliar o que foi aprendido e também a qualidade da oficina. Verificou-se, por meio da prática da oficina e da análise dos resultados da avaliação que a oficina tem potencial para contribuir de forma efetiva para a redução do desperdício alimentar, melhorar o valor nutricional das refeições, desmistificar preconceitos alimentares e expandir os conhecimentos sobre a preparação e a composição dos alimentos dos educandos da EJA. Além disso, percebeu-se que alguns alunos se tornaram disseminadores dos conhecimentos aprendidos na oficina. A pesquisa aqui desenvolvida gerou um produto educativo – um caderno de oficina – que pode servir como fio condutor para o planejamento e a execução da oficina com abertura para possíveis adaptações de acordo com as diferentes realidades escolares. Espera-se que a sensibilização e o estímulo por meio de práticas de Educação Alimentar e Nutricional interessantes e prazerosas como a oficina aqui proposta possa se constituir numa ferramenta que permita alcançar a adoção de uma alimentação de baixo custo mais saudável e contribua para o bem-estar dos indivíduos de forma sustentável, ou seja, reduzindo o desperdício de resíduos orgânicos.